La gelatina è un ingrediente ampiamente utilizzato in molti prodotti come marshmallow, caramelle e altri dolci. È facile pensare che la gelatina provenga dalle piante perché è presente in molti alimenti ma… la maggior parte delle persone non sa che esistono due tipi di gelatina: quella di origine animale e quella di origine vegetale.
Scopriamo insieme le differenze!
Cos’è la gelatina animale?
La gelatina animale è una proteina derivata dalla pelle, dalle ossa e dai tessuti connettivi degli animali. Viene utilizzata nella produzione alimentare come gelificante, addensante e stabilizzante. La gelatina animale è utilizzata anche nell’industria farmaceutica per il rivestimento di capsule e compresse e come agente legante nella produzione di farmaci.
Che cos’è la gelatina vegetale?
La gelatina vegetale è un’alternativa di origine vegetale alla gelatina animale. Si ricava da diverse fonti, tra cui alghe e agar-agar. A differenza della gelatina animale, la gelatina vegetale non deriva dal collagene e non contiene prodotti animali. Questo la rende adatta a vegetariani e vegani. La gelatina vegetale può essere utilizzata in molti modi simili a quella animale, ad esempio in cucina e al forno.
Pro e contro della gelatina animale rispetto alla gelatina vegetale
Sia la gelatina animale che quella vegetale hanno i loro pro e contro. La gelatina animale è più raffinata e ha poco o nessun sapore, mentre la gelatina vegetale può essere meno raffinata e avere un sapore più forte. Tuttavia, alcuni vegani preferiscono la gelatina vegetale perché non utilizza prodotti animali.
Quindi, quale tipo di gelatina è migliore per voi? Dipende dalle vostre preferenze ed esigenze personali. Se siete alla ricerca di una fonte naturale di aminoacidi, la gelatina animale può essere una buona opzione per voi. Tuttavia, se siete vegani o avete un’allergia o una sensibilità ai prodotti animali, la gelatina vegetale può essere una scelta migliore.
Come preparare la gelatina
La gelatina animale si ottiene dal collagene animale ed è il tipo di gelatina più comune. Viene utilizzata in diverse applicazioni, tra cui alimenti, cosmetici e prodotti farmaceutici. La gelatina vegetale si ottiene da sostanze vegetali ed è un’alternativa alla gelatina animale. Presenta numerosi vantaggi, tra cui l’essere vegana e kosher. Tuttavia, presenta alcuni svantaggi, come una durata di conservazione più breve e una consistenza leggermente diversa.
Ricette che utilizzano la gelatina
Sono molte le ricette che possono essere realizzate con la gelatina. Alcuni esempi sono: Insalate gelificate, aspic, dessert modellati e caramelle. La gelatina viene utilizzata anche in molti piatti salati, come zuppe e salse.
Quando si preparano ricette con la gelatina, è importante ricordare che la gelatina animale ha un sapore più forte di quella vegetale. Per questo motivo viene spesso utilizzata nei piatti salati. La gelatina vegetale è più comunemente usata nei dolci e nelle caramelle perché ha un sapore più dolce.
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